Depuis 1975, différents papes se sont succédé



Escargot de Bourgogne '' Hélix Pomatia ''
Description :
Taille : 40 à 55 mm
Poids : 25 à 45 g.
Vie : 7 à 8 ans ( maxi 20 ans )

Herbivore
Sol de prédilection calcaire.

Ponte 2 à 8 semaines après accouplement, 30 à 50 œufs de 3 mm,
dans un trou de 7 à 8 cm de profondeur ( sol composé de matières organiques,
température environ 21°, humidité 80% )
Eclosion 3 à 4 semaines après la ponte selon conditions.

Vitesse 4 à 5 mètres à l'heure.

Hiberne d'octobre/novembre à mars/avril, en s'enterrant jusqu'à 20 à 30 cm de profondeur suivant la rudesse de l'hiver.

Ramassage interdit du 1er avril au 30 juin ( J.O. Du 12/05/79 )
En période de ramassage, le diamètre de la coquille doit être égal ou supérieur à 3 cm.

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Recette traditionnelle de l'Escargot de Bourgogne.

Les chairs ont été cuites au court-bouillon.
Les coquilles nettoyées et séchées.

On prépare une farce au beurre, proportions pour 1 kg de beurre :
100 g. d'ail
100 g. d'échalote
75 g. de persil plat
20 g. de sel
8 g. de poivre
Plus touche personnelle.

Il faut 400 g. de farce pour 100 escargots de Bourgogne.
Déposer dans la coquille un peu de farce, puis l'escargot et finir avec de la farce.
Passer quelques minutes au four très chaud.

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Hymne à l'escargot

REFRAIN :
Escargot de notre Bourgogne,
Nous jurons tous de bien te protéger,
Afin de pouvoir sans vergogne,
A notre tabl' , plus tard te déguster.

Bis 1er COUPLET :
Compagnons de l'Escargot de Bourgogne,
Avec entrain et sans désemparer,
Levant nos verr's avec nos rouges trognes,
Au Cornardus jurons fidélité. ( au Refrain )


2ème COUPLET :

Qu'il soit de Grèce, de Turquie, de Cascogne,
Ou bien d'ailleurs, nous n'voulons pas changer,
Il n'est que toi, Escargot de Bourgogne,
Que tous ici, nous voulions honorer. ( au Refrain )


3ème COUPLET :

Il faut qu'ici, personn'ne se renfrogne,
Nous sommes là pour bien nous amuser,
Nous n'avons tous qu'une seule besogne,
A l'Escargot, c'est de toujours penser. ( au Refrain )

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